Ніколи не допускайте цих помилок при приготуванні квашеної капусти!

Всі господині час від часу квасять капусту. І іноді помічають, що рецепт начебто один і той же, але результат весь час різний. То вона виходить ідеально хрустка і соковита, то схожа на квашню.

Але не всі замислюються про те, що для того, щоб не було неприємного і небажаного результату, необхідно квасити капусту правильно. Якщо капусточка заквашена у відповідності з усіма правилами, то вона збереже свій смак тривалий час.

Найпоширеніші помилки які допускаються при заквасці капусти:

Найважливіше – сорт капусти. Потрібно вибирати для закваски пізні сорти капусти з тугими качанами. Листочки повинні бути світлого кольору, мають хрустіти і не  бути млявими.

Не можна перетримувати капусту під час заквашування в кімнаті. Максимальний термін перебування капусти в кімнаті, в теплі – три дня. І температура не повинна перевищувати двадцять чотири градуси. Потім капуста переноситься в холодне місце. Або навіть на невеликий мороз.

Не забуваємо випускати накопичені на дні гази, які утворюються в процесі заквашування. Щодня потрібно протикати капусту палицями до самого низу за допомогою гострих пристосувань, тільки не металевих. Краще підходять дерев’яні шпажки.

Краще зверху ставити гніт – якщо мова йде не про банку. В цьому випадку гнітом послужить вузьке горлечко. Коли заквашуєте капусту в каструлі, тоді зверху ставте тяжкість.

Необхідно дотримуватися пропорції капусти і солі. Коли солі замало, то капуста не зможе добре хрустіти. На десять кілограмів капусти йде двісті грамів солі.

Не можна брати йодовану сіль ні в якому разі. Краще запасіться звичайною.